Ein Kochtopf ist ein Gegenstand, der uns täglich begleitet und dabei möglichst treue Dienste leisten sollte. Aber woran lässt sich erkennen, ob ein Kochtopf wirklich von guter Qualität ist und welche Töpfe kommen besonders in Großküchen und der gehobenen Gastronomie zum Einsatz?
Die Strapazierfähigkeit ist bedeutend
Ein besonders wichtiger Punkt ist die Haltbarkeit sowie die Belastbarkeit der Töpfe. In gewerblich geführten Küchen sind die Töpfe von Morgens bis Abends im Einsatz. Dabei ist jeder einzelne Kochtopf besonders hohen Strapazen ausgesetzt, welchen er Stand halten muss. In der Gastronomie kommen daher Töpfe und Pfannen zum Einsatz, welche über eine lange Lebensdauer verfügen und zugleich weitere Faktoren erfüllen. So sollte der Topf so beschaffen sein, dass die Wärmeverteilung gleichmäßig erfolgt. Dies sorgt für eine ideale Garung der Speisen. Beschichtete Pfannen und Profi-Guss-Pfannen können auch im eigenen Haushalt viel Arbeit erleichtern. Dank der speziellen Beschaffenheit und Beschichtung der Pfannen, brennt hier nichts an. Auch sind diese Pfannen sehr leicht zu reinigen. Ob für die Profiküche oder für zu Hause, die Pfannen und Töpfe sollten über eine Kratzfeste Innenseite verfügen, damit sich keine Stückchen von der Beschichtung lösen können.
Ist teuer auch sicher besser?
Diese Frage kann klar mit Nein beantwortet werden. Teure Töpfe sind nicht automatisch auch die bessere Wahl. Generell muss entschieden werden, wie häufig der Topf verwendet werden soll und welche Ansprüche an das Material gestellt werden. Beispielsweise verwenden Sterneköche häufig Töpfe aus Edelstahl. Die Begründung hierfür ist, dass diese Produkte deutlich besser zu handhaben sind und darüber hinaus die Hitze ideal leiten. Dabei bleiben die Griffe angenehm kühl, so dass im Vergleich zu Aluminiumprodukten keine Verbrennungsgefahr beim anfassen der Griffe besteht. Bei Edelstahltöpfen ist außerdem die Haltbarkeit deutlich höher, da diese weniger anfällig gegen Beulen oder Kratzer sind. Diese können entstehen, wenn mit einem Messer oder einer Gabel im Topf gearbeitet wird. Beulen wirken sich negativ auf die Kocheigenschaften der Töpfe aus. Auch diese können nach einem Sturz schnell bei Alutöpfen entstehen. Da Edelstahl allgemein härter ist, wird dieses bei einem Sturz nicht eingedrückt oder beschädigt.