Die Reinigung von industriellen Anlagen ist heutzutage kein Job mehr der von jedem durchgeführt werden kann. Ebenso wie die technische Weiterentwicklung der Anlagen schreitet auch die Technik bei Gebäudereinigern immer schneller voran. Haben vor einigen Jahren noch Graffitis das Stadtbild gestört, so sieht man diese heutzutage kaum noch. Der Grund dafür sind die Reinigungstechniken und Präventivmaßnahmen die für diese Szenarien angewandt werden. In einer Großküche kommt es besonders darauf an, dass sich in den vielen Ecken und Nischen keine Lebensmittelreste verstecken könne, die eventuell für die Bildung von Keimen, Pilzen und anderen Erreger verantwortlich sein können. Auch müssen natürlich die Arbeitsflächen und Werkzeuge ständig gereinigt werden. In einer Großküche wird dies, anders als in einem kleinen Restaurant, meistens von externen Dienstleistern übernommen. Diese Experten wissen am besten, mit welchen Mitteln und Werkzeugen den verschiedenen Schmutzarten auf den Leib zu rücken ist. Dabei muss auch darauf geachtet werden, dass die teilweise empfindlichen Oberflächen in der Großküche nicht beschädigt werden. Speziell für diesen Bereich halte die Reinigungsexperten eine Vielzahl an Reinigungsmitteln gegen organische und mineralische Verschmutzungen bereit. Auch die Utensilien mit denen vorgegangen wird, sind speziell auf die Bedürfnisse der Einrichtung ausgerichtet, und können teilweise nur von geschultem Personal richtig gehandhabt werden. Große Flächen werden mit Hochdruckreinigern und Flurfahrzeugen gereinigt, welche verschiedene Reinigungsleistungen leisten können.
Präventivmaßnahmen zur Reinigung der Großküche
Präventiv wird in einer Großküche oder einem Gastronomiebetrieb bei der Wahl der Oberflächen und der Ausstattung, einer leichten Reinigung zugearbeitet. Edelstahloberflächen und geflieste Böden und Wände sind natürlich einfacher zu Reinigen als verwinkelte Holzmöbel oder mit Rauhputz verkleidete Wände. Auch zeigt sich hier der Vorteil der Abriebfestigkeit. Selbst eingetrocknete Zutatenreste können meist problemlos und vollständig von Fliesen und Edelstahl entfernt werden. Auch können diese Oberflächen nicht rosten und sind somit langlebiger als Materialien die weniger robust sind.
Schwierige Fälle
In einigen Bereich muss allerdings aufgrund der optischen Faktoren auf Stahl und Fliesen verzichtet werden. Ist das Konzept eines Unternehmens auf eine rustikale Ausstattung ausgelegt, kann eine Warenauslage schon einmal aus Holz gefertigt werden. Hier sollte aber auf die Holzauswahl und auf die Behandlung der Hölzer ein besonderes Augenmerk gelegt werden. Für Holzoberflächen bieten sich verschiedene Öle an, welche eine Feuchtigkeitsaufnahme des Holzes verhindern und somit die Reinigung dieser wesentlich erleichtern.