Grossküchen Ratgeber

Die Planung einer Grosskueche wird in der Regel in einem eigenen Projekt dargestellt. Die einzelnen Projektphasen von der Idee über die Konzeption bis hin zur eigentlichen Umsetzung, finden sich darin wieder. Wird ein gesamtes Gastronomieprojekt geplant und durchgeführt sollte man zunächst prüfen, ob das Küchenprojekt als ein Subprojekt angesehen werden sollte oder nicht. Dies kann natürlich nicht definiert werden, da alle Projekte unterschiedlich sind und andere Voraussetzungen mit sich bringen.

Die Grosskueche im Kontext von Zeit, Kosten und Qualität

Nach einer genau definierten Zielvereinbarung werden in einer Machbarkeitsstudie die ersten Hochrechnungen gemacht um zu prüfen ob es überhaupt Möglich ist ein solches Großküchen Projekt auf die Beine zu setzen. Hier spielen viele Faktoren eine Rolle. In aller Regel sind es natürlich finanzielle Interessen jedoch müssen auch die Mitbewerber identifiziert werden und die Standortfrage spielt auch eine wesentliche Rolle. Als nächster Schritt muss das gesamt Projekt durchdacht und geplant werden. Dies kann der Projektmanager in aller Regel nicht alleine, sondern er benötigt die Kenntnisse der einzelnen Fachabteilungen. Besteht ein Projektleiter darauf, den gesamten Ableuf alleine zu planen, kommt es des Öfteren vor, dass vereinbarte Ziele nicht eingehalten werden können und Projekte nicht im definierten Zeit, Kosten oder Qualitätsrahmen durchgeführt werden können. Ab und an kommt es sogar vor, dass ein Projekt kurz vor der Fertigstellung gestoppt wird, da man plötzlich feststellt, dass die Folgekosten derart hoch sind, und sich das Projekt nicht mehr amortisieren wird.

Projektmanagement bei der Planung von Grosskuechen

Eine gute Planung ist also die halbe Miete, und so ist es tatsächlich. Die Planungsphase eines Projektes kann die eigentliche Durchführung übersteigen. Sogar während der Umsetzungsphase können Ereignisse den Verlauf des Projektes beeinflussen und in eine erneute Planungsphase führen. Dies ist häufig dann der Fall, wenn unvorhersehbare Ereignisse eintreten welche das Projekt direkt betreffen. Aus diesem Grund werden Grosskuechen Projekte auch in Phasenmodelle eingebunden. In diesen Modellen ist es möglich, nach vordefinierten und bereits erprobten Vorgehensweisen den Projektverlauf zu organisieren. Während der eigentlichen Durchführung muss unbedingt darauf geachtet werden, dass man sich ständig im Rahmen des geplanten Verlaufs bewegt. In der Planung sollten hier bereits Grenzwerte definiert worden sein, und mögliche Gegenmaßnahmen geplant sein, um auf diese Situationen reagieren zu können. Schiebt man dann das Projekt wieder auf den Richtigen weg muss lediglich sichergestellt, bzw. analysiert werden, welche Auswirkungen auf die Zielerreichung relevant werden können.