In einer Großküche sind die beiden wichtigsten Anforderungen Effektivität und Funktionalität. Neben einer durchdachten Einrichtung entscheidet die Ausstattung mit Zubehör und guter Haushaltgeräte über den Erfolg der Mahlzeiten, die der Service den erwartungsfrohen Gästen bringt. Innovatives und altbewährtes Equipment in der richtigen Mischung bilden ein unschlagbares Team.
Hauptkochlast mit Gas und moderne Zusatzheiztechnik
Das Herz der Küche ist die perfekte Wärmezufuhr für Gar-, Koch-, Brat- und Backvorgänge für die Speisen aller Art. Haushaltsgeräte wie Gasherde sind die perfekte Basis, da die Wärmeentwicklung direkt erfolgt und keine Aufwärm- oder Abkühlphasen den Betrieb stören. Ergänzend und wichtig zu der Hitze von unten und dem gewöhnlichen Herd sind Geräte, die mit Ober- und Unterhitze arbeiten und schnelle Ergebnisse erzielen. Kleine Backöfen oder Grills für Einzelportionen sind das perfekte Küchenzubehör, um Brot schnell anzurösten, Aufläufe warm zu halten oder Zutaten aufzutauen. Mikrowellen werden insbesondere auch für das Auftauen verwendet, allerdings lehnen viele Küchenchefs diese Methode ab. Die modernste elektrische Erhitzungsart stellen Haushaltsgeräte mit Induktionstechnik bereit, die so schnell wie Gas funktioniert. Ein Beistellherd mit dieser Technik ergänzt die Ausstattung perfekt, allerdings muss hier beim Einkauf von Küchenzubehör auch an induktionsfähige Töpfe und Pfannen gedacht werden.
Edelstahl ist das Material erster Wahl
Professionelles Kochwerkzeug, mit dem gerührt, geschaufelt, gewendet, zerteilt und geschnitten wird, ist aus verchromten Edelstahl empfehlenswert. Es zeichnet sich durch enorme Stabilität, leichte Reinigungsmöglichkeit und harte Oberflächen aus. Messer bleiben lange scharf und mit Schöpfgeräten können die großen Mengen und Gewichte, die in einer Großküche bewegt werden müssen, ohne Verformung oder gar Bruch von Küchenzubehör gestemmt werden. Eine Ausnahme bilden die Pfannenwender, die mit einem nicht haftenden stabilen Kunststoff überzogen sein sollten, um die Böden von Pfannen und Töpfen zu schützen. Bei der Auswahl der Werkzeuge muss das Küchenzubehör der Menge von Kochplätzen, ausgehenden Speisen und Personalanzahl angepasst sein. Die Grundpalette von Kellen, Rührlöffeln, Schneebesen, Pfannenwendern, Nudel- und Kochlöffeln, Messern, Kleinbestecken, Pressen und sonstigen Gerätschaften sollte in mehreren Sätzen vorhanden sein, so dass zu jedem Zeitpunkt jedes Gerät gereinigt für Koch oder Küchenhilfe vorgehalten werden kann.